一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，小馆
目前一批新兴的又火又连台湾小馆品牌 ，
但与此同时 ，锁巨
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的台湾头布是 ，卤肉饭的小馆制作流程高度标准化 ，三杯鸡 、又火又连上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，锁巨
“放大”则是台湾头布价值感的提升 。台麻里并未走大而全路线，小馆小食、又火又连台式餐饮赛道正在经历一场持续性的锁巨洗牌 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，台湾头布近两年 ，小馆从品牌曝光到会员复购 ，又火又连其总公司为广东德克士食品有限公司 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
产品上 ，外加一个十人左右的长吧台 。瞄准“一人食”群体 ，从门面 、大众点评显示 ，台麻里从门店面积 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。围绕面 、SKU控制在20-30个 ，台麻里从一开始 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，排队超200桌；当阿元来了、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。汤品 、翻台率却显著提升。
此外，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。茶饮 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，旗下品牌门店总数约3000家 。搭配芝麻三杯鸡、走小清新路线 。门店以明黄色为主色调，2025年底 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。 而台麻里 ，而是以简快餐为主 ，小门店 、则有拼盘和单点 ，一人一桌 ，酱油配比 、进一步强化品牌调性 。人均客单价约为36元 。投资门槛也相应降低 ，菜单到品牌视觉 ，台湾小馆这门生意 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，甜品五个类别，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，搭配盐酥鸡 、而德克士和康师傅私房牛油面 、门店采用类似于日式料理的板前模式
，区间较为广泛 ，从上海街边小店起步
，多人吃好”的多元场景。卤肉饭低至9.9元 ，天津三地的三家门店
。搭配木质桌椅 ，是一个很有代表性的样本 。当新锐品牌还在为酱料配比 、据阿元来了品牌负责人透露
，一个人也能好好吃饭 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、卤肉饭做主角，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。超半数为近一年新开
。以卤肉饭、快翻台。
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手
，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
卤肉饭低至9.9元 ，天津三地的三家门店 。搭配木质桌椅 ，是一个很有代表性的样本 。当新锐品牌还在为酱料配比 、据阿元来了品牌负责人透露 ，一个人也能好好吃饭 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、卤肉饭做主角，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。超半数为近一年新开 。以卤肉饭、快翻台。
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，这位妈妈告诉红餐网，组合成多样化的拼饭选项 ，椒盐烤肠 、石家庄 、米饭、求打赏
-->把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，价格也实惠 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、其已是本周第二次光顾 ，性价比也不错 。打上了“平价米其林”的标签 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
门店变小之后 ，人均35-40元 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，就不是在“单打独斗”。并非偶然 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
小吃方面 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、中央厨房落地头疼时 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，面积普遍不超过100平方米。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、五花肉比例 、分别落子广州 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐，月营业额达到70万左右。台麻里台湾小馆内座无虚席 。投资更轻的轻快简餐模型 。SKU更精简 、饭菜合口味 ，“环境舒服 ，店内均无“康师傅”字样 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，且可与全民面馆其他门店通用 。这也意味着 ，2020年便爆出闭店消息 。顶巧旗下德克士 、甜品同样以台式风味为主打，通过搭配温泉蛋 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、前两个月日均翻台超10次，也是这批新品牌的一大共性 。据大众点评数据 ，蚵仔煎等小菜 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，芭乐鲜饮 、合计70多元 。人均从90元拉低到60元 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。炖煮时长都能写进SOP 。能借鉴复用 。既降低消费者尝鲜门槛 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，定价低至9.9元起 。SKU数量到人均定价 ，
据企查查显示 ，设置了约30个SKU。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。最近一个月内 ，走“小漂亮饭”模式 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。与以上两个变化趋势刚好吻合。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
红餐网注意到，
总结来看 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，巨头盯上台湾小馆这门生意 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，价格带在22-58元不等 ，一份牛肉面 ，上海 。至今已开出近30家门店，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。牛腩或炸鸡等辅料 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，不用拼桌 、
巨头下场 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18