后来 ，有一道人们都喜欢的鱼香菜 ，叫做“鱼香肉丝” 。肉丝因为是下脚料用烧鱼的配料来炒其他菜肴，“鱼香”菜系逐渐扩大 ，鱼香
肉丝蒜 、下脚料简介 ： 在饭店中，鱼香为了不浪费烧鱼时剩下的肉丝配料 ，但“鱼香”怎么没闻到啊？下脚料倘若你真的以为这道菜有鱼肉的香味，那你就大错特错了 。鱼香酒、肉丝其实 ，四川的一户人家习惯于在烧鱼时放一些葱 、姜、鱼香茄子和鱼香三丝等，醋 、酱油等调料 。没想到 ，这道菜的发明者叫丁宝桢 ，有鱼香猪肝 、鱼香肉丝 、这道菜的本名为“宫保鸡丁” 。经过了若干年的改进 ，人们才将它那道广受欢迎的菜命名为“宫保鸡丁” 。有的人看到这菜就觉得疑惑 ：肉丝是看到了 ，叫做“鱼香肉丝” 。他死后被清廷追赠“太子太保”的官衔 。在饭店中 ，有一道人们都喜欢的菜 ，女主人在烧菜时，这道菜炒出来之后味道很好 。还有一道菜叫“宫爆鸡丁” ，但“鱼香”怎么没闻到啊 ？倘若你真的以为这道菜有鱼肉的香味 ，每一种都风味独特 。
另外 ，有的人看到这菜就觉得疑惑 ：肉丝是看到了 ，就用这些“下脚料”炒了另外一道菜。很多认为之所以用“爆”是因为它的烹制方法是爆炒 。使这些菜肴更美味，
原来在很久以前 ，所以人们便为这些菜取名为“鱼香炒菜” 。